网站首页 关于我们 产品展示 成功案例 全国门店 养殖基地 新闻中心 联系我们
新闻资讯
合肥大闸蟹:请区分青蟹VS黄油蟹
爱吃大闸蟹的朋友,肯定对于青蟹和黄油蟹都不会陌生。这也是近两年比较受欢迎的蟹类了,不仅口感好,而且也是好烹饪。那有朋友就问了,如何区分二者呢?今天合肥大闸蟹小编就来带大家了解一下:
黄油蟹的前身是膏蟹,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种,享誉南国,有蟹中之王的美称。
黄油蟹数量少而昂贵,因此市面上会充斥着一些假黄油蟹,它们其实也不是次品,多是一些品质较优的奄仔蟹,但真正的黄油蟹有以下特征:身体饱满、实净重手,通体呈金黄色,尤其是脚爪、肚脐,透出明亮的黄色,似乎黄油可以随时漏出。
在烹饪黄油蟹之前,必须用陈年花雕酒加盐水将蟹醉倒。这样就可以防止黄油蟹在受热挣扎时断爪漏油,保存了大闸蟹精华部分。 
据有经验的厨师介绍,一般蟹类或蒸或炒,过程比较简单。黄油蟹的处理却马虎不得,绝不可出现断螯折爪,不然伤口处会泻油;,与普通膏蟹就没有什么区别了。
处理黄油蟹正确的方法是:采用冰水凉死法,用近乎0℃的淡水,将蟹浸没,当蟹进入麻木至微僵状态时,便可将蟹翻转放在盘中清蒸。
 

本站由合肥蟹满堂原创,转载时请注明蟹满堂合肥蟹满堂网址:http://www.xmtdzx.cn/
下一篇:女性特殊时期食用大闸蟹需注意
上一篇:要不要来一场大闸蟹火锅盛宴?
友情链接油炸葱酥 安徽废油回收 济南门禁 山东木薯淀粉 合肥包装箱 合肥阳澄湖大闸蟹
网站首页 关于我们 产品展示 成功案例 全国门店 养殖基地 新闻中心 联系我们
 
蟹满堂合肥旗舰总店:包河区徽州大道与九华山路交叉口向西150米省水利厅斜对面
电话:0551-63615212 18705602522
技术支持:合肥蓝领商务